Waarom smaakt cold brew koffie anders dan andere brouwsels?

Cold brew koffie is een van de meest populaire dranken in coffeeshops vandaag, en volgens sommige schattingen zal de waarde van cold brew koffie wereldwijd toenemen met bijna $440 miljoen bij 2027. Koud brouwen vanwege zijn relatief eenvoudige manier, maar kan ook meer mensen tegelijk bereiden, wordt tegenwoordig een belangrijke keuze voor jonge mensen, maar er is geen seizoenslimiet, er zullen veel mensen zijn die graag een kopje koude koffie bestellen om te drinken.

Cold brew cafeïne heeft een speciale productiemethode. Door langdurige onderdompelingsextractie op lage temperatuur zal de koffievloeistof een beetje gisting vertonen, zal het algehele lichaam ronder en voller zijn, en de smaak in de mond zal relatief stevig zijn, dus het heeft ook de gunst van veel mensen gewonnen. Zoals. Daarom zijn mensen begonnen met het continu bestuderen en onderzoeken van de impact van deze onderdompelingskoffie extractiemethode op de smaak bij verschillende temperaturen. Onderzoek heeft aangetoond dat cold brew koffie meer bloemig aroma, bitterheid, lage zuurgraad en andere kenmerken heeft dan met de hand gebrouwen koffie.

In feite is de reden waarom koude koffie zo populair is, ook te wijten aan de impact van onderdompelingsextractie bij lage temperatuur op de smaakzintuigen. Een zeer belangrijke eigenschap is dat koude koffie zoeter, ronder is en minder zuurgraad heeft, waardoor het een aangenamere smaak heeft. Het is zeer goed, wat meestal consumenten trekt. Bovendien, koud brouwen wordt meestal gemaakt met zwarte koffie, waardoor mensen denken dat het een gezondere drank zonder additieven is, en jonge mensen zullen het natuurlijk leuk vinden. Bovendien, de populariteit van ingeblikte koude brouwkoffie in supermarkten heeft ook bevorderd het bewustzijn van en consumptieafhankelijkheid van koude brouwkoffie.

Dus wat maakt Cold Brew koffie precies anders smaken dan andere conventionele warme handgezette koffie? In feite zullen tijdens het extractieproces extractievariabelen een impact hebben, maar de brandingsgraad en herkomst zullen altijd een grotere invloed hebben op de smaakkenmerken. Daarom zullen verschillende roostergraden en herkomst verschillende effecten hebben onder verschillende extractietemperaturen, zoals Ethiopische bonen. Koud brouwen op 4°C geeft je meer bloemige en fruitige smaken.

De onderzoekers ontdekten ook een nog verbazingwekkender ding, dat is, hoewel de koude koffie die we drinken niet zuur aanvoelt, wanneer we pH-testpapier gebruiken om het te testen, zullen we ontdekken dat het zuur is, dus het hangt af van de inhoud van de koude koffie. Welke zuren zijn er, citroenzuur, appelzuur en azijnzuur smaken zurer maar net als chlorogeenzuur is chemisch zuur maar smaakt minder zuur. Ook zorgt de aanwezigheid van bittere verbindingen tot op zekere hoogte ervoor dat koude koffie minder zuur aanvoelt voor mijn zintuigen.

Wanneer we het hebben over praktische toepassingen, kunnen we ook begrijpen dat hoewel de oorsprong, de brandingsgraad en de zettemperatuur allemaal hun eigen invloed hebben op de smaak van koffie, zodra we deze details begrijpen, we effectieve koude brouwoperaties kunnen hebben. Er is ruimte voor aanpassing. Zo weten we allemaal dat licht geroosterde bonen meer fruitige en bloemige aroma's hebben. Als u deze smaak wilt verkrijgen, kunt u kiezen voor licht gebrande bonen voor koud brouwen. Als je een hoge zoetheid en rondheid wilt, denk ik dat donkere geroosterde bonen ook goed zijn.